牛肉米线
牛肉米线是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的风味深受广大食客的喜爱。它以鲜嫩多汁的牛肉和劲道爽滑的米线为主料，辅以香辣可口的调料，口感丰富，令人回味无穷。
材料配方
- 主料：新鲜牛腱子肉300克、米线200克
- 辅料：生姜1块、大蒜4瓣、大葱1根、香菜适量
- 调料：豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 将牛腱子肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、鸡精、生姜腌制1小时。
- 准备一锅热水，将米线放入煮至软硬适中，捞出沥干水分备用。
- 起锅热油，加入生姜、大蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入腌好的牛肉翻炒至变色，加入适量的水烧开，转小火慢炖30分钟，直至牛肉熟烂。
- 加入米线，大火快速翻炒均匀，让米线充分吸收牛肉的汤汁。
- 最后撒上葱花、香菜、辣椒粉、花椒粉即可出锅。
烹饪技巧
- 牛肉最好选择牛腱子肉，这部分肉质紧实，有筋膜，吃起来更有嚼劲。
- 在炒牛肉时，一定要先将牛肉炒至变色，再加入其他调料，这样可以锁住牛肉的水分，使其更加鲜嫩。
- 牛肉炖煮的时间不宜过长，否则会影响口感。
- 米线煮至八分熟即可，以免煮得太烂影响口感。
小贴士
- 牛肉切片时尽量保持厚度一致，这样烹饪出来的牛肉口感才会一致。
- 牛肉腌制时间不能少于1小时，这样更有利于入味。
- 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量。
- 米线下锅前要充分沥干水分，以免影响口感。
营养搭配
牛肉米线不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B群、铁、锌等矿物质，具有补血养颜、强健骨骼的作用。米线富含碳水化合物，能够为人体提供能量。同时，牛肉米线还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，这道菜中的各种调料，如生姜、大蒜、香菜等，都有助于增强食欲、促进消化。
饮食宜忌
牛肉米线适合大多数人群食用，但对于某些特定的人群来说，需要注意一些事项：
- 高尿酸血症患者不宜多吃牛肉米线，因为牛肉属于高嘌呤食物，容易导致尿酸升高。
- 孕妇、哺乳期妇女、儿童和老人应该适量食用牛肉米线，以免引起消化不良或营养过剩。
- 糖尿病患者应该控制食用量，避免摄入过多的碳水化合物。
- 胃肠道疾病患者应该谨慎食用牛肉米线，以免加重病情。