辣椒炒肉串

简介

辣椒炒肉串是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其独特的辣味和香嫩的口感而闻名。这道菜不仅适合作为下饭菜，也可以作为夜宵或者聚会时的小吃。它将新鲜的辣椒与腌制过的肉串相结合，通过高温快炒的方式，保留了食材的原汁原味。

材料配方

• 猪肉（瘦肉）：300克
• 青椒：2个
• 红椒：2个
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 生抽酱油：1汤匙
• 老抽酱油：1/2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 淀粉：1茶匙
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将猪肉切成条状或小块，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙糖、适量的盐、胡椒粉和1茶匙淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 青椒和红椒洗净去籽，切成条状；大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入腌好的肉串，快速翻炒至变色并表面微焦，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜片和姜丝爆香，随后加入青椒和红椒条，大火快速翻炒几下。
5. 将之前炒好的肉串重新倒入锅中，加入1/2汤匙的老抽调色，根据个人口味调整盐量，快速翻炒均匀。
6. 待所有材料充分融合后，即可出锅装盘。

烹饪技巧

在腌制肉串时，加入少量的淀粉可以让肉质更加嫩滑，同时也能帮助锁住肉中的水分。此外，在炒制过程中使用大火快炒是保持食材鲜嫩的关键。

小贴士

如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量或者选择不那么辣的品种。另外，为了增加风味，可以在最后撒上一些芝麻或者葱花点缀。

营养搭配

辣椒炒肉串富含高质量蛋白质、维生素C以及膳食纤维等营养成分，适合搭配富含碳水化合物的食物如米饭一起食用，以保证全面的营养摄入。不过由于其辛辣特性，建议控制食用量，特别是对于肠胃敏感的人群。

饮食宜忌

此菜品辛辣刺激性强，因此对于胃寒、容易腹泻、痔疮患者来说不宜多食。同时，由于其热量较高，减肥期间应适当控制。孕妇及哺乳期妇女也应谨慎食用。