鸡枞油爆虾

简介

鸡枞油爆虾是一道融合了云南鸡枞的独特风味与鲜美虾肉的佳肴。鸡枞，以其独特的香气和口感著称，搭配上新鲜弹嫩的虾仁，使得这道菜在口味上层次分明，既保留了鸡枞独有的香味，又增添了虾仁的鲜甜。

材料配方

• 鸡枞菌 100克（干品）
• 虾仁 300克
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1小勺
• 葱花 适量
• 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 鸡精或鸡粉 1/2小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将干鸡枞菌提前用水泡发，洗净后切成细丝备用。
2. 虾仁去壳去肠线，用清水冲洗干净，沥干水分，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，放入腌制好的虾仁快速滑炒至变色，捞出控油。
4. 锅内留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，再加入鸡枞菌翻炒均匀。
5. 随后加入虾仁，调入生抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 鸡枞菌选择干品效果更佳，因为干品能够更好地吸收其他食材的味道，使菜肴更加美味。 2. 炒虾仁时动作要快，以免虾仁过老影响口感。 3. 调味时注意不要加太多盐，因为鸡枞本身带有一定的咸度。

小贴士

1. 在处理虾仁时，可以先用厨房纸巾吸干水分，这样更容易裹上淀粉，同时也能让虾仁更加爽脆。 2. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者不放。

营养搭配

鸡枞油爆虾富含优质蛋白质、维生素以及微量元素，虾仁中的蛋白质含量高且易于人体吸收，搭配鸡枞的丰富矿物质和纤维素，不仅美味，还能为身体提供必要的营养成分。

饮食宜忌

适宜人群：适合大多数人群食用，尤其适合需要补充优质蛋白的人群。 禁忌人群：过敏体质者应避免食用虾类；对鸡枞或任何食材有过敏反应的人群也应避免食用。