云南小炒肉

简介

云南小炒肉是一道具有地方特色的云南菜。这道菜色泽红亮，口感香辣，肉质鲜嫩，是下饭的好选择。这道菜的做法简单，但要做好却需要一些技巧。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 1块
• 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 半茶匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 青椒、红椒洗净去籽切丝；蒜瓣切末；生姜切丝；干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出。
4. 锅内留底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香，再下入青红椒丝翻炒均匀。
5. 待青红椒丝变软后，将炒好的肉片回锅，调入生抽、老抽、糖和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证肉片的嫩滑，腌制时一定要加淀粉，并且要快速翻炒至断生。同时，肉片下锅前要控干水分，以免油溅伤人。另外，炒肉片时火候不宜太大，以免外焦里生。

小贴士

如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加生抽和老抽的量。另外，干辣椒的多少可以根据个人口味调整。此外，腌制肉片时加入少量的糖可以使肉质更加嫩滑。

营养搭配

猪里脊肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能补充人体所需的多种营养元素。青红椒则富含维生素C和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。

饮食宜忌

猪肉性平味甘，具有滋阴润燥、补肾益气的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。但对于湿热体质或患有高血压、高血脂的人群来说，应控制摄入量。此外，本菜品较为辛辣，胃寒者应少食。