水煮牛

简介

水煮牛肉是一道四川名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而闻名。这道菜起源于四川，后来在全国各地乃至海外都有了广泛的影响力。水煮牛肉的特色在于牛肉片在滚烫的红油汤中快速烹煮，使其保持了鲜嫩的口感。

材料配方

• 主料：新鲜牛里脊肉 300克
• 辅料：豆芽 200克、大白菜 150克、干辣椒 15个、花椒 1茶匙（5克）、生姜 1块、蒜瓣 5瓣、葱 2根
• 调料：食用油 50毫升、豆瓣酱 2汤匙（30克）、生抽 1汤匙（15毫升）、盐 适量、鸡精 1/2茶匙（约3克）、料酒 1汤匙（15毫升）、淀粉 1汤匙（15克）

制作步骤

1. 将牛里脊肉洗净后切成薄片，用料酒、少许盐和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 豆芽、大白菜洗净后沥干水分备用；生姜、蒜瓣切末；干辣椒切段；葱切花。
3. 热锅凉油，先下入花椒粒，小火炒至香味出来后捞出丢弃。
4. 接着放入干辣椒段，炒至略微变色，再加入豆瓣酱，翻炒出红油。
5. 往锅中倒入适量清水，大火烧开后转中小火煮约5分钟，让调料的味道充分融入汤中。
6. 用漏网捞出调料渣，留下红亮的汤底。
7. 将腌好的牛肉片逐一放入沸水中，快速划散，待肉片颜色变白即可捞出。
8. 将豆芽和大白菜放入汤中煮至断生，然后捞出铺在碗底。
9. 将牛肉片铺在蔬菜上，淋上热汤，撒上姜蒜末、葱花。
10. 另起一锅，烧热适量食用油，浇在牛肉片上，激发出香味。

烹饪技巧

1. 牛肉要选用新鲜的里脊肉，这部分肉质细腻，适合快速烹煮。
2. 腌制牛肉时加入少量淀粉可以使肉片更加滑嫩。
3. 红油汤底的制作是关键，需要小火慢炒花椒和干辣椒，使香味充分释放。
4. 牛肉片要快速划散下锅，避免粘连。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或使用不辣的辣椒品种。
2. 肉片厚度要均匀，这样可以保证烹饪时间一致，口感一致。
3. 可以根据个人口味调整豆瓣酱的量，增加或减少辣度。

营养搭配

水煮牛肉富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。同时，牛肉中的铁元素含量较高，对于预防贫血有很好的效果。搭配的蔬菜如豆芽和大白菜则提供了丰富的维生素和纤维素，有利于促进消化和增强免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：水煮牛肉适合作为高蛋白、低脂肪的健康菜肴，尤其适合运动员、健身爱好者以及需要补充能量的人群。

不宜人群：由于这道菜偏重于麻辣口味，因此对于胃肠道功能较弱或者容易上火的人来说，应适量食用，以免引起不适。同时，高血压患者也应注意控制食盐摄入量。