过桥拌面

过桥拌面，源自云南昆明，是一道历史悠久的传统美食。传说古时有一位书生在南湖岛上苦读备考，其妻子每日送饭至岛，但饭菜往往因路途遥远而变凉。一日，妻子发现用滚烫的鸡汤可以保温食物，于是发明了“过桥米线”。后来这种烹饪方法被用来做面条，形成了独特的过桥拌面。这道菜的特点是汤鲜味美，面条滑爽，配料丰富。

材料配方

• 主料：新鲜面条200克
• 辅料：猪骨汤500毫升、鸡腿肉100克、熟鸡蛋1个、豆腐皮30克、豆芽30克、青菜心50克、香葱适量
• 调料：盐5克、胡椒粉3克、鸡精5克、香油5克

制作步骤

1. 将猪骨汤熬制好，撇去浮沫，备用。
2. 将鸡腿肉切片，用盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 豆腐皮切丝，青菜心洗净，香葱切末。
4. 锅中加水烧开，下入面条煮至八成熟，捞出过冷水，沥干水分。
5. 将鸡腿肉放入热油锅中快速翻炒至变色，加入青菜心略炒。
6. 将面条盛入碗中，上面依次铺上鸡腿肉、青菜心、豆腐皮、熟鸡蛋（对半切开），最后倒入滚烫的猪骨汤。
7. 撒上香葱末，调入盐、鸡精、香油调味即可。

烹饪技巧

为了保证面条的口感，煮面条时不要煮得太软，捞出后立即过冷水可以保持面条的劲道。猪骨汤要提前熬制好，并保持汤的温度足够高，以确保食材下锅后能够迅速烫熟，同时也能保证汤的鲜美。

小贴士

如果喜欢酸辣口味，可以在最后一步加入适量的醋和辣椒油，这样可以使拌面更加开胃。另外，可以根据个人喜好添加一些蘑菇或虾仁等海鲜类食材，增加风味。

营养搭配

过桥拌面中的鸡肉富含优质蛋白质，豆腐皮含有丰富的植物蛋白和钙质，蔬菜提供了维生素和膳食纤维，整体来说营养均衡。适合需要补充能量的人群食用。

饮食宜忌

过桥拌面虽美味，但不宜过量食用。因为这道菜中脂肪含量较高，对于高血脂、高血压人群来说，应控制食用量。此外，由于使用了较多的调味料，因此胃肠道敏感者应适量食用。