花椒鱼头

花椒鱼头是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和鲜美的鱼肉而著称。这道菜以新鲜的大鱼头为主料，配以花椒和辣椒等调料烹制而成，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。

材料配方

• 大鱼头 1个（约1000克）
• 花椒 30粒
• 干辣椒 10个
• 生姜 1块（约50克）
• 大蒜 6瓣
• 大葱 1根
• 豆瓣酱 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 鸡精 1茶匙
• 香菜 适量（装饰用）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鱼头清洗干净，去掉内脏和血水，然后切成适当大小的块。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 锅中加水烧开，放入鱼头块，加入少许料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，放入花椒粒和干辣椒小火慢炒至香味四溢。
5. 加入姜片、蒜末和豆瓣酱，继续翻炒至出红油。
6. 将鱼头块放入锅中，加入足够的热水，大火烧开后转中小火慢炖。
7. 待鱼头快熟时，加入生抽、白糖、盐调味，继续炖煮至鱼肉入味。
8. 最后撒上葱花和鸡精提鲜，装盘后撒上香菜点缀即可。

烹饪技巧

1. 鱼头要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才更加鲜美。

2. 炒花椒和干辣椒时要用小火慢慢炒，避免炒糊影响口感。

3. 鱼头焯水是为了去除腥味，焯水时间不宜过长。

4. 炖煮时一定要用小火慢炖，这样鱼头才能炖得软烂入味。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量。

2. 可以根据个人口味调整花椒的用量，喜欢更麻一些的可以多放点。

3. 在炖煮过程中，如果觉得汤汁过多，可以适当开大火收汁。

营养搭配

鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对增强人体免疫力、促进大脑发育有着积极作用。搭配蔬菜一起食用，既能补充维生素，又能帮助消化。

饮食宜忌

1. 对于有痛风或高尿酸血症的人来说，应控制鱼头的摄入量，因为鱼肉中含有较高的嘌呤。

2. 花椒鱼头中的辣椒和花椒性温热，体质偏热或者容易上火的人应适量食用。

3. 孕妇和小孩在食用时也需注意适量，以免引起不适。