鸡油菌炒肉

鸡油菌炒肉是一道充满山野风味的菜肴，主要选用新鲜的鸡油菌与鲜嫩的猪肉一起烹制而成。鸡油菌，又称黄丝菌，是一种营养价值高且口感独特的食用菌，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，能够增强人体免疫力。而猪肉则富含优质蛋白和脂肪，易于消化吸收，二者搭配，既美味又健康。

材料配方

• 新鲜鸡油菌：200克（约15朵）
• 瘦猪肉：200克
• 生姜：10克
• 大蒜：10克
• 大葱：1根
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 盐：适量
• 糖：半茶匙
• 料酒：1汤匙
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 首先将新鲜的鸡油菌用流动水冲洗干净，然后切成片状；瘦猪肉切薄片后加入料酒、生抽、少许胡椒粉腌制10分钟。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，先下入姜片和蒜末爆香，再放入腌好的肉片快速翻炒至变色。
4. 随后加入鸡油菌片，继续大火快炒，期间可适当加点水以防止粘锅。
5. 待鸡油菌出水并略微收干时，加入适量的盐、糖调味，撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸡油菌是关键，新鲜的鸡油菌色泽鲜亮，质地紧实，无异味。
• 肉片要切得薄一些，这样更容易入味，也更易熟透。
• 在炒制过程中，火候要控制好，避免过早加盐，以免鸡油菌出水过多影响口感。

小贴士

• 如果担心鸡油菌带有一些泥土或杂质，可以提前将其浸泡在淡盐水中10-15分钟，再用清水冲洗干净。
• 为了保持鸡油菌的原汁原味，在烹饪过程中尽量少加调料。

营养搭配

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡油菌中含有大量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘情况。同时，它还含有丰富的维生素D和多种微量元素，对预防骨质疏松症有积极作用。而猪肉中的蛋白质含量较高，能为人体提供必需氨基酸，增强体质。

饮食宜忌

鸡油菌炒肉适合大多数人群食用，但需要注意的是，由于鸡油菌性寒，脾胃虚寒者应少吃。此外，过敏体质的人群在首次尝试前最好先少量试吃，观察是否有不适反应。对于高血压患者而言，由于此菜品中含有的盐分较多，因此建议减少盐的使用量。