豆瓣酱烧鱼

简介

豆瓣酱烧鱼是一道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香而著称。这道菜的主要特点是鱼肉的嫩滑和豆瓣酱的浓郁香味相结合，让人回味无穷。

材料配方

• 主料：新鲜草鱼一条（约750克）
• 辅料：姜片10克、蒜末10克、葱段15克、干辣椒3个、花椒10粒
• 调料：豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐适量、料酒2汤匙、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 将草鱼宰杀干净，从背部切开，去除内脏和鱼鳞，清洗干净后切成块，用料酒、少许盐腌制15分钟。
2. 在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些葱段，大火烧开后，将鱼块放入焯水，捞出沥干水分备用。
3. 炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒至红油渗出。
4. 加入姜片、蒜末、葱段继续翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、糖和适量清水，烧开后转小火慢炖。
5. 待汤汁略微收浓时，放入鱼块，轻轻翻动使鱼块均匀裹上酱汁，盖上锅盖，用中小火焖煮约10分钟，直至鱼肉熟透。
6. 最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质更加紧实，口感更佳。
• 鱼块焯水是为了去除腥味，但时间不宜过长，以免鱼肉变老。
• 豆瓣酱一定要炒至红油渗出，这样可以更好地激发其香气。
• 勾芡时要迅速翻炒，以避免芡粉结块影响菜品的美观。

小贴士

• 可以根据个人口味调整豆瓣酱的用量，喜欢更辣的可以适当增加。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或不放。
• 勾芡时，先将水淀粉搅拌均匀，再慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒。
• 鱼块下锅后尽量少翻动，防止鱼肉碎裂。

营养搭配

鱼肉富含高质量蛋白质、维生素D和B族维生素，以及丰富的Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康非常有益。搭配蔬菜一起食用，不仅能够提供丰富的膳食纤维，还能补充多种维生素和矿物质，有助于促进消化吸收。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。
• 禁忌人群：由于鱼肉性温，对于易上火、患有皮肤病或有湿热症状的人应适量食用。
• 注意事项：避免与柿子、葡萄等富含鞣酸的食物同食，以防影响消化吸收。