豆豉炒羊肉

豆豉炒羊肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到广泛欢迎。这道菜的主要材料是羊肉，搭配豆豉的独特香味，使得整道菜色香味俱佳，既适合作为家庭日常菜肴，也适合宴请宾客。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉（羊腿肉）500克
• 辅料：豆豉2大勺、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒适量、青红椒各1个、蒜苗1根
• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺、盐适量、糖1小勺、料酒1大勺、淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净，切成薄片或条状，用料酒、盐、生抽、老抽、糖和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，青红椒洗净后切丝，蒜苗切段，干辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，下入腌好的羊肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段爆香，再加入豆豉继续翻炒出香味。
5. 倒入之前炒过的羊肉，快速翻炒均匀。
6. 加入青红椒丝、蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

在腌制羊肉时，可以适当增加一些食用油，这样可以让肉质更加嫩滑。此外，在炒羊肉时，火候要快，时间不宜过长，以免肉质变老。

小贴士

• 选择新鲜的羊肉是成功的关键，新鲜的羊肉颜色鲜红，肉质紧实。
• 腌制羊肉时，可加入少量的食用油，以保持肉质的湿润和嫩度。
• 豆豉一定要先用小火炒香，这样能更好地释放其香气。

营养搭配

羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B群、铁、锌等矿物质，具有温补身体、强健筋骨的作用。而豆豉则富含多种氨基酸及微量元素，能帮助消化、增进食欲。这道菜不仅美味，还非常营养。

饮食宜忌

羊肉性温热，对于体质偏热的人来说，不宜过多食用。同时，由于羊肉中含有的脂肪较高，因此血脂偏高的人群也应适量食用。另外，豆豉属于发酵食品，肠胃功能较弱的人群食用时需注意适量。