鸡枞炒肉

简介

鸡枞炒肉是一道色香味俱全的传统佳肴，以鸡枞菌和猪肉为主要食材。鸡枞菌以其独特的鲜美口感而著称，与猪肉的鲜嫩相结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜色泽诱人，口感独特，是家庭聚餐或宴请宾客时的理想选择。

材料配方

• 鸡枞菌 300克
• 猪里脊肉 200克
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 大葱 1根
• 红椒 1个（可选）
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、少许胡椒粉和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 鸡枞菌洗净，撕成小条，用沸水焯烫1分钟后捞出，沥干水分备用。
3. 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红椒切丝备用。
4. 热锅冷油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入大蒜、生姜、大葱爆香。
6. 加入鸡枞菌继续翻炒，调入适量的盐、白糖调味。
7. 待鸡枞菌出香味后，重新倒入之前炒过的肉片，快速翻炒均匀。
8. 最后加入红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 肉片腌制时加入少量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 鸡枞菌焯水可以去除一些杂质，并且让其口感更佳。
3. 快速翻炒是保持菜肴脆嫩的关键，不宜炒得过久。

小贴士

1. 如果没有鸡枞菌，也可以用其他菌类代替，如香菇或金针菇。
2. 红椒可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以换成青椒或增加辣椒。
3. 想要菜肴颜色更加鲜艳，可以在最后加入少量的鸡精或蚝油提鲜。

营养搭配

鸡枞菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗疲劳等功效；而猪肉则富含优质蛋白、铁、锌等元素，对增强体力、促进生长发育有益。这道菜色香味俱全，营养均衡，适合各年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 高血压患者应控制食盐量，避免过多摄入。
2. 痛风患者应减少肉类摄入，特别是高嘌呤食物。
3. 孕妇及哺乳期妇女在食用任何新食材前最好咨询医生意见。
4. 过敏体质者应注意是否对鸡枞菌过敏，初次尝试时应少量食用。