干巴菌炒豆腐

干巴菌炒豆腐是一道云南特色菜肴，以其独特的香味和口感著称。干巴菌是云南特有的野生食用菌，具有浓郁的香气，与豆腐的嫩滑相结合，味道鲜美独特。

材料配方

• 干巴菌：20克（新鲜干巴菌最佳）
• 北豆腐：300克（约两块）
• 青红椒：各半个，切丝
• 大蒜：4瓣，切片
• 生姜：一小块，切片
• 盐：适量
• 鸡精或味精：少许（可选）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将干巴菌提前用水泡发，去除杂质后洗净，切成薄片备用。
2. 豆腐切成大小均匀的小方块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，油温五成热时下入干巴菌翻炒至微黄出香。
4. 加入姜蒜片继续翻炒出香味。
5. 倒入豆腐，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。
6. 加入青红椒丝，调入适量盐和少许鸡精调味。
7. 快速翻炒均匀，待食材熟透即可出锅。

烹饪技巧

1. 干巴菌泡发时间不宜过长，以免影响其香气。
2. 炒制过程中火候要控制好，避免烧焦。
3. 豆腐焯水可以去除豆腥味，但时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制时加入少量酱油提色增香。
2. 调味时应根据个人口味调整盐分，以避免过咸。
3. 可以根据个人喜好添加一些其他的蔬菜如胡萝卜丝等，增加色彩和营养。

营养搭配

这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是豆腐中的植物蛋白对素食者尤其有益。干巴菌含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合大多数人群食用，尤其是需要补充优质蛋白的人群。
忌食人群：对于对豆腐或干巴菌过敏的人群应避免食用；同时，由于豆腐性寒，脾胃虚寒者应少吃。