酸辣鱼丸

酸辣鱼丸是一道非常受欢迎的中式美食，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。

简介

酸辣鱼丸是一道将鱼肉做成丸子后，再加入特制的酸辣汤料烹制而成的菜肴。鱼丸Q弹嫩滑，汤汁酸辣可口，是宴客或家常便饭中的佳品。

材料配方

• 新鲜草鱼一条（约500克），去骨取肉
• 猪肥肉100克，剁成泥
• 生姜一小块，切末
• 大葱一根，切末
• 盐3克
• 白胡椒粉2克
• 蛋清一个
• 玉米淀粉适量
• 水适量
• 香菜少许，切碎
• 辣椒油10毫升
• 陈醋20毫升
• 生抽10毫升
• 糖5克
• 水淀粉适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 将鱼肉剁成泥，加入猪肥肉泥、生姜末、大葱末、盐、白胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，直至鱼肉上劲。
2. 将鱼肉泥挤成一个个的小丸子，放入沸水中煮至浮起即可捞出。
3. 在锅中加入适量清水，加入辣椒油、陈醋、生抽、糖等调味料，烧开后调入水淀粉勾芡。
4. 将煮好的鱼丸倒入汤汁中，轻轻翻动，使鱼丸均匀裹上汤汁。
5. 最后撒上香菜碎即可出锅。

烹饪技巧

在制作鱼丸时，可以先将鱼肉泥放入冰箱冷藏半小时，这样更有利于鱼肉上劲，做出来的鱼丸会更加Q弹。此外，在调制汤汁时，可以根据个人口味调整辣椒油和陈醋的比例。

小贴士

为了保证鱼丸的口感，建议使用新鲜的鱼肉，并且尽量选择刺少的鱼种。另外，在挤鱼丸时可以用手沾点水，防止鱼肉粘手。

营养搭配

鱼丸富含优质蛋白，且脂肪含量低，非常适合健身人士和需要控制体重的人群食用。同时，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。而酸辣汤中的醋和辣椒则能促进消化，增加食欲。

饮食宜忌

对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用酸辣鱼丸可能会引起不适，因此应适量食用。此外，由于鱼丸中含有一定量的盐分，高血压患者应注意控制摄入量。