豆瓣酱烧鱼头

豆瓣酱烧鱼头是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的香辣味道深受人们的喜爱。这道菜以鱼头为主料，配以豆瓣酱、姜蒜等调料，烹制而成。豆瓣酱的独特风味使鱼头更加鲜美可口。

材料配方

• 鱼头（草鱼或鲤鱼）1个（约1000克）
• 豆瓣酱 3大勺
• 生姜 5片
• 大蒜 6瓣
• 葱 2根
• 花椒 1小把
• 干辣椒 4-5个
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将鱼头清洗干净，去除内脏和血污，用刀在鱼头上划几刀，便于入味。
2. 将鱼头放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量植物油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的姜片、蒜末、葱段继续翻炒。
4. 将豆瓣酱加入锅中，小火慢炒至出红油，散发出浓郁的香味。
5. 将鱼头放入锅中，加入料酒、生抽、白糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 待汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，撒上鸡精调味即可。

烹饪技巧

1. 鱼头要先焯水去腥，这样做出来的鱼头才会更加鲜美。 2. 炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，这样才能充分释放出豆瓣酱的香味。 3. 勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，这样可以使汤汁更加浓稠，口感更好。

小贴士

1. 选择新鲜的鱼头，肉质会更加鲜嫩。 2. 豆瓣酱的量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多放一些。 3. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量。

营养搭配

鱼头富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，具有健脑益智、增强免疫力的作用。搭配豆瓣酱和各种蔬菜，不仅美味可口，还能满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

1. 鱼头性温，适合体质偏寒的人食用，但易上火者应少吃。 2. 对鱼类过敏的人群不宜食用。 3. 高血压患者应减少盐分摄入，以免加重病情。