香辣猪肚

香辣猪肚是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的香辣口味和丰富的营养价值深受食客喜爱。

材料配方

• 主料：新鲜猪肚1个（约500克）
• 辅料：干辣椒10个、花椒10克、生姜3片、蒜瓣5瓣、葱白2根
• 调味品：生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉少许、豆瓣酱2汤匙、香油几滴

制作步骤

1. 将猪肚清洗干净，用面粉、醋反复搓洗，去除异味，再用清水冲洗干净。
2. 锅中加水，放入猪肚，加入葱段、姜片、料酒焯水，煮至猪肚变色捞出，切片。
3. 热锅凉油，下入干辣椒、花椒炒香，加入切好的猪肚翻炒均匀。
4. 加入生姜、蒜瓣继续翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒至香味四溢。
5. 调入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，使猪肚充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，大火烧开后转中小火慢炖20分钟，让猪肚更加入味。
7. 最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

猪肚在烹饪前要彻底清洗干净，避免有异味。为了使猪肚更加嫩滑，焯水时可加入一些料酒去腥。

炒制过程中，注意火候的掌握，保持大火快炒，这样可以使猪肚更加爽脆。

小贴士

猪肚焯水后，可以先用冷水浸泡一段时间，去除血水，口感更佳。

调味时，可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以达到最适宜的辣度。

营养搭配

猪肚含有丰富的蛋白质和微量元素，具有很高的营养价值。与辣椒、花椒等调味料搭配，不仅增加了菜肴的风味，还能够促进消化，增进食欲。

同时，猪肚富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等，既能增加菜品色彩，又能提供维生素和纤维素，有助于身体健康。

饮食宜忌

猪肚性温，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，适量食用可以起到温补的作用；但对于胃火旺盛者，则不宜多食。

由于猪肚属于高蛋白食物，患有痛风或尿酸偏高的人应减少食用量，以免加重病情。