炒蕨菜

简介：蕨菜是一种营养价值极高的野菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。它不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值。炒蕨菜是一道简单又美味的家常菜，做法多样，口感清爽。

材料配方

• 新鲜蕨菜 300克
• 蒜末 1大勺（约5克）
• 姜末 1小勺（约2克）
• 盐 适量
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 食用油 适量
• 干辣椒 2个（根据口味调整）
• 鸡精或味精 少许（可选）

制作步骤

1. 将新鲜蕨菜清洗干净，切成适当长度的段。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将蕨菜焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其鲜绿色泽。
3. 热锅凉油，油温五成热时下入切好的蒜末、姜末和干辣椒爆香。
4. 待香味出来后，加入蕨菜快速翻炒均匀。
5. 调入适量的盐、生抽调味，并继续翻炒至蕨菜变软，但依然保持一定的脆度。
6. 根据个人喜好可以撒上少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

为了保证蕨菜的口感和色泽，在焯水时加入少量食用油和盐可以避免颜色变黄。此外，焯水的时间不宜过长，以免蕨菜失去脆性。

小贴士

1. 焯水后的蕨菜要迅速过冷水，这样可以保持它的鲜绿。
2. 蕨菜在炒制过程中要大火快炒，以保持其脆嫩的口感。
3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制前先用料酒腌制一下蕨菜。

营养搭配

蕨菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，它还含有多种维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。与之搭配的蒜末和姜末不仅增加了菜肴的风味，还具有驱寒暖身的效果。

饮食宜忌

蕨菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用。另外，由于蕨菜中含有的草酸较多，肾结石患者应谨慎食用。此外，蕨菜不宜与柿子、葡萄等水果同食，以免影响消化吸收。