酸菜炒竹笋

酸菜炒竹笋是一道色香味俱全的传统美食，主要以酸菜和竹笋为主料，经过简单的烹饪工艺，制成一道口感脆嫩、酸辣适中的佳肴。酸菜富含乳酸菌，能够促进肠胃蠕动，增强食欲；而竹笋含有丰富的膳食纤维，有助于清理肠道，二者搭配不仅美味可口，而且营养丰富。

材料配方

• 新鲜竹笋 300克
• 酸菜 100克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 干辣椒 3个（根据口味调整）
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 白糖 1/2小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将竹笋去壳，削去根部老硬的部分，清洗干净后切成薄片或条状。
2. 将酸菜洗净，挤干水分后切成小段。
3. 大蒜、生姜切末，干辣椒切段备用。
4. 锅内加水烧开，放入竹笋焯水约3分钟，捞出沥干。
5. 热锅冷油，先下入干辣椒、姜蒜末炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
6. 接着放入焯好的竹笋，调入生抽、白糖和适量的盐调味。
7. 快速翻炒至竹笋熟透，酸菜与竹笋充分融合即可出锅。

烹饪技巧

竹笋焯水是为了去除其中的草酸，避免影响钙质吸收。焯水时间不宜过长，否则竹笋会失去爽脆的口感。另外，酸菜本身已经具有一定的咸度，所以放盐时要适当减少。

小贴士

• 竹笋焯水前可先用刀背拍打几下，这样更易入味。
• 喜欢更酸一些的口味可以提前将酸菜用清水浸泡半小时，去除部分酸味。
• 如果不喜欢太辣，可以将干辣椒换成泡椒，同样美味。

营养搭配

竹笋和酸菜都是低热量、高纤维的食物，适合减肥人群食用。此外，它们还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分，能有效延缓衰老。搭配米饭或粥品，既营养又美味。

饮食宜忌

对于消化系统较弱的人来说，应少吃竹笋，因为其含有的大量粗纤维可能会引起胃胀气。同时，由于酸菜中含有较多的盐分，高血压患者应控制食用量。孕妇和哺乳期妇女也应谨慎食用酸菜，因为其可能会影响胎儿或婴儿的健康。