酸菜炒四季豆

酸菜炒四季豆是一道色香味俱全的传统美食，主要由酸菜和四季豆制成。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有酸菜的酸爽，又有四季豆的清脆，是下饭的好选择。

材料配方

• 四季豆：300克
• 酸菜：100克
• 蒜末：适量
• 姜末：适量
• 干辣椒：3-4个（根据口味调整）
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 糖：少许

制作步骤

1. 将四季豆洗净，切成约3厘米长的小段，备用。
2. 酸菜用水冲洗一下，挤干水分，切成细丝；干辣椒切段，备用。
3. 锅中加水烧开，放入四季豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，先放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 加入酸菜快速翻炒，炒至出香味。
6. 倒入焯过水的四季豆，调入适量的盐、生抽和少许糖，快速翻炒均匀。
7. 待四季豆变得稍微软一些但仍保持一定的脆度时，即可出锅。

烹饪技巧

• 四季豆焯水可以去除豆腥味，并且更容易熟透。
• 炒酸菜时火候不宜过大，以免酸菜糊底。
• 调味品的添加要根据个人口味适当调整。

小贴士

• 为了使酸菜的味道更加浓郁，可以在炒之前用清水稍微浸泡一会儿。
• 如果喜欢更辣的口味，可以多放几个干辣椒或者在炒制过程中加入一些辣椒粉。
• 四季豆焯水的时间不宜过长，以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。

营养搭配

四季豆富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力。而酸菜中的乳酸菌能帮助改善肠道环境，两者结合既美味又健康。此外，还可以搭配一些富含蛋白质的食物如豆腐或鸡蛋，以增加菜肴的营养价值。

饮食宜忌

四季豆性平味甘，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合大多数人群食用。但脾胃虚寒者应少食；酸菜属于腌制食品，虽含丰富的乳酸菌，但盐分较高，高血压患者及需要控制盐摄入的人群应少吃。