酸菜炒苦菜

简介：酸菜炒苦菜是一道将酸菜的酸爽与苦菜的清苦完美融合的家常菜。这道菜不仅口感独特，还具有丰富的营养价值，是秋冬季节非常受欢迎的一道菜品。

材料配方

• 酸菜 200克
• 苦菜 300克
• 蒜末 10克
• 干辣椒 2个（可根据口味调整）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许（可选）

制作步骤

1. 首先，将酸菜和苦菜分别洗净，切成适口大小的段。
2. 锅中烧水，加入少许盐，先将苦菜焯水，去除苦涩味，捞出沥干水分。
3. 另起锅热油，下入蒜末和干辣椒爆香。
4. 随后加入酸菜快速翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。
5. 接着放入苦菜，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
6. 最后，根据个人喜好可以撒入少量鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

为了保证酸菜炒苦菜的口感，焯水是关键步骤之一。苦菜焯水不仅可以去除其苦味，还能使其更加脆嫩。同时，在炒制过程中要保持大火快炒，以确保食材的新鲜度和口感。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者不放。
• 酸菜本身已经带有咸味，所以加盐时要注意适量。
• 苦菜焯水的时间不宜过长，以免失去其特有的口感。

营养搭配

酸菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化；而苦菜含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。两者结合，不仅味道独特，还能提供丰富的营养，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

酸菜炒苦菜虽好，但也有需要注意的地方。对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起不适，因此建议适量食用。此外，由于酸菜属于腌制食品，高血压患者应控制摄入量。