酸菜炒扁豆

简介

酸菜炒扁豆是一道简单而美味的家常菜。这道菜以酸菜和扁豆为主要食材，通过简单的烹饪工艺，将两者结合在一起，口感酸爽开胃，非常适合作为家庭日常饮食的一道菜。

材料配方

• 扁豆 300克
• 酸菜 100克（选择腌制时间较长的酸菜，味道更佳）
• 蒜末 10克
• 干辣椒 2根（根据个人口味调整）
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将扁豆清洗干净，去掉两头，切成适当长度的段。
2. 酸菜用清水冲洗一下，去除表面过多的盐分和杂质，然后切成细丝备用。
3. 锅中加入足够的水，水开后放入扁豆焯水，煮至扁豆变色且稍微软化即可捞出沥干水分。
4. 另起一锅，倒入适量的食用油，油热后下入蒜末和干辣椒爆香。
5. 接着加入切好的酸菜丝，翻炒均匀，让酸菜充分吸收锅中的香气。
6. 随后加入焯过水的扁豆，快速翻炒几下，使扁豆和酸菜充分混合。
7. 调入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，直至扁豆完全熟透即可出锅。

烹饪技巧

• 扁豆焯水时，时间不宜过长，以免影响口感。
• 酸菜在使用前最好先用水冲一下，这样可以减少咸味，使菜品更加清新。
• 炒制过程中火候要控制好，避免扁豆炒老，保持其脆嫩的口感。

小贴士

为了保证酸菜的味道更加鲜美，可以在炒制过程中加入少许糖来中和酸味，增加层次感。

营养搭配

扁豆富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，有助于促进消化、增强免疫力；酸菜含有丰富的乳酸菌，能够帮助调节肠道健康。两者搭配不仅美味可口，还能提供均衡的营养。

饮食宜忌

对于脾胃虚寒的人来说，建议少吃或不吃这道菜，因为酸菜性寒，可能会加重不适感。同时，患有胃溃疡或十二指肠溃疡的人也应谨慎食用。