酸菜炒苦瓜

简介

酸菜炒苦瓜是一道非常有特色的家常菜。这道菜融合了酸菜的酸爽与苦瓜的清苦，口感独特，既开胃又健康。苦瓜具有清热解毒、降血糖等功效，而酸菜则富含乳酸菌，有助于肠道健康。这道菜不仅美味，而且营养价值高。

材料配方

• 苦瓜 1根（约300克）
• 酸菜 100克
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 2个（可根据口味调整）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙（可选）
• 白糖 少许（可选）

制作步骤

1. 将苦瓜洗净，去籽后切成薄片或条状。切好后放入淡盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
2. 酸菜用水冲洗干净，挤干水分后切成小段；大蒜切片；干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加水烧沸，加入少许盐，将苦瓜片快速焯水，捞出沥干。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后加入干辣椒和大蒜片炒香。
5. 接着下入酸菜翻炒均匀，待酸菜出香味后加入苦瓜片继续翻炒。
6. 根据个人口味调入适量的盐，如果喜欢的话可以加入一汤匙生抽提鲜，少许白糖调节酸味。
7. 所有材料充分混合均匀，炒至食材熟透即可出锅。

烹饪技巧

苦瓜焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。焯水时加入少量食盐可使苦瓜颜色更加翠绿。炒制过程中，火候要适中，避免食材炒焦。酸菜本身带有咸味，所以调味时应适当减少盐分。

小贴士

为了更好地去除苦瓜的苦味，可以在切好的苦瓜片中撒上一层薄薄的盐，放置一段时间后再用清水冲洗干净。

炒酸菜时，先用大火快炒，这样可以使酸菜的味道更加浓郁。

营养搭配

苦瓜和酸菜的组合不仅美味，还能够提供丰富的维生素C和膳食纤维，帮助促进消化。同时，苦瓜中的苦瓜素对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

饮食宜忌

苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。对于孕妇来说，由于苦瓜可能引起子宫收缩，因此孕期应尽量少吃。酸菜属于发酵食品，肠胃功能较弱的人群应适量食用。