白参炒肉
简介
白参炒肉是一道色香味俱全的传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。白参是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。它与猪肉一起烹饪，不仅增添了菜肴的美味，还提升了其营养价值。
材料配方
- 猪里脊肉 200克
- 白参 100克
- 生姜 10克
- 蒜瓣 10克
- 大葱 10克
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪里脊肉清洗干净后切成薄片，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许胡椒粉和适量的淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 白参用水泡发，去除杂质后切成条状；生姜、蒜瓣、大葱分别切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入姜末、蒜末和葱末爆香，随后下入白参条翻炒均匀。
- 将之前炒过的肉片重新倒入锅中，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽和1茶匙白糖调味，快速翻炒均匀，直至食材熟透即可出锅。
烹饪技巧
1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味，口感也会更好。
2. 白参在炒制前需要提前泡发，并且一定要去除表面的杂质，以保证菜品的卫生和美观。
3. 翻炒肉片时火候不宜过大，以免肉片外焦内生。
4. 翻炒时动作要快，以免肉片出水影响口感。
小贴士
1. 肉片腌制时加入少量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 白参炒肉可以适当加入一些青红椒丝或胡萝卜丝，这样不仅颜色丰富，而且营养更均衡。
3. 如果不喜欢太咸，可以减少盐的用量，同时增加糖的量来调和味道。
营养搭配
白参炒肉这道菜含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，适合各年龄段人群食用。白参中的多糖体具有增强人体免疫力的作用，而猪肉则能提供优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
饮食宜忌
1. 白参性平，味甘，有补气养血、安神定志的功效，适合气血两虚者食用。
2. 对于体质偏热的人来说，应适量食用，避免上火。
3. 高血脂、高血糖患者应控制食用量，以免影响健康。
4. 孕妇及哺乳期妇女在食用时也需谨慎，最好咨询医生意见。