炒酸菜饵块

简介

炒酸菜饵块是一道云南特色美食，主要由饵块和酸菜组成。饵块是一种用糯米粉制成的食品，口感软糯，而酸菜则为这道菜增添了独特的酸爽味道。这道菜色香味俱全，既可作为主食也可作为小吃，深受人们喜爱。

材料配方

• 饵块：300克
• 酸菜：150克
• 猪肉末：100克（可根据个人口味选择牛肉或鸡肉）
• 蒜末：10克
• 姜末：10克
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 青红椒：各一个，切丝
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙（用于上色）
• 白糖：1茶匙
• 料酒：1汤匙
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将饵块切成薄片或条状备用。
2. 将酸菜洗净后挤干水分，切成小段。
3. 热锅冷油，先下入干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末炒出香味。
4. 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 加入酸菜继续翻炒均匀，使酸菜充分吸收肉末的香味。
6. 加入饵块，用大火快速翻炒，使饵块均匀受热。
7. 加入生抽、老抽调色调味，加入白糖提鲜，最后撒入青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 饵块在炒之前可以先用水稍微泡一下，这样更容易炒熟且不易糊锅。
• 炒酸菜饵块时火候要大，这样饵块才不会过于软烂，保持一定的弹性。
• 酸菜本身有咸味，所以加盐的时候要适当减少分量。

小贴士

• 如果喜欢更辣的口感，可以在炒制过程中加入适量的辣椒粉。
• 饵块也可以用其他类型的面食代替，比如面条或者年糕。
• 为了增加菜肴的色彩和口感，可以加入一些胡萝卜丝或黄瓜丝。

营养搭配

饵块富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一；酸菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；猪肉末提供优质的蛋白质和铁质，有利于补充体力。这道菜不仅美味，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

虽然炒酸菜饵块美味可口，但因其含有较多的油脂和调味品，在食用时应注意适量原则，尤其是高血压、高血脂等慢性病患者应少吃或不吃。