野生菌炒肉丝

简介

野生菌炒肉丝是一道充满山野风味的菜肴。野生菌富含多种维生素和矿物质，具有独特的香味和口感，与肉丝搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜色香味俱全，是家庭聚餐或节日宴席上的一道佳肴。

材料配方

• 新鲜野生菌 300克（如松茸、鸡枞菌等）
• 瘦猪肉 200克
• 青红椒 各1个
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1块
• 葱 1根
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 白糖 半茶匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将野生菌用流动清水洗净，去掉杂质和泥土，切成薄片；瘦猪肉切丝，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 青红椒洗净去籽，切成细丝；大蒜、生姜切末；葱切段备用。
3. 锅内放水烧开，加入少许盐，放入野生菌焯水1分钟后捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅内留底油，下入蒜末、姜末爆香，再放入青红椒丝翻炒均匀。
6. 接着下入焯好水的野生菌，加生抽、老抽、白糖调味，大火快炒。
7. 最后加入炒好的肉丝，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 野生菌在炒之前最好先焯水，这样可以去除部分杂质和泥土，同时也能使菌类更易熟。
• 肉丝腌制时加入少量的淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
• 炒肉丝时要大火快炒，避免肉丝出水影响口感。
• 野生菌的品种不同，口感也会有所不同，可以根据个人口味选择。

小贴士

• 野生菌炒肉丝最好现做现吃，以保持最佳口感。
• 野生菌一定要彻底煮熟，以免食物中毒。
• 野生菌炒肉丝也可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、洋葱等。

营养搭配

野生菌富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，能够提高人体免疫力，预防疾病。而肉丝则提供丰富的优质蛋白和铁质，两者搭配既美味又营养。

饮食宜忌

• 野生菌虽好，但并非所有人都适合食用，尤其是过敏体质的人，应谨慎食用。
• 野生菌要彻底煮熟，未煮熟的野生菌可能含有毒素，食用后会引起食物中毒。
• 肉类不宜过量食用，以免增加身体负担，建议适量搭配蔬菜食用。