酸菜肉

酸菜肉是一道经典的川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。酸菜肉主要由酸菜和猪肉制成，酸菜富含乳酸菌，有助于消化，而猪肉则提供高质量的蛋白质。这道菜不仅美味，而且具有一定的保健功能。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 300克
• 辅料：酸菜 200克
• 调料：生姜 10克、大蒜 10克、干辣椒 5个、花椒 5克、盐 适量、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半汤匙、鸡精 适量、食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净后切成薄片，加入少量的盐、生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 酸菜提前用水浸泡去除多余的盐分，然后洗净切段；生姜切片；大蒜拍破切末；干辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 另起锅加油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香。
5. 加入酸菜继续翻炒均匀，再加入之前炒好的肉片，调入适量的盐、生抽、白糖、鸡精调味。
6. 大火快炒几下使味道充分融合即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的里脊肉，质地更嫩滑。
2. 腌制肉片时加点淀粉可以让肉质更加嫩滑。
3. 炒肉片时火候要大，动作要快，这样可以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。
4. 酸菜要先用水泡一下，去掉过多的盐分，以免菜品过咸。

小贴士

1. 如果喜欢更辣一些的口味，可以适当增加干辣椒的数量。
2. 肉片切得越薄越好，这样更容易入味。
3. 炒酸菜的时候可以先用少量的水稍微煮一下，让酸菜的味道更加浓郁。

营养搭配

酸菜肉含有丰富的蛋白质和维生素，能够补充人体所需的多种营养元素。同时，酸菜中的乳酸菌有助于改善肠道健康，促进食物消化吸收。但是由于酸菜中含有较多的钠盐，因此高血压患者应该控制摄入量。

饮食宜忌

1. 对于患有胃病或者胃酸过多的人来说，酸菜可能会刺激胃黏膜，导致不适，所以不建议过多食用。
2. 高血压患者应减少食用，因为酸菜中含有的盐分较高。
3. 酸菜肉的脂肪含量较高，减肥期间的人群应适量食用。
4. 孕妇在食用时要注意控制份量，避免影响胎儿健康。