腊排骨

腊排骨是一道传统的美食，其色泽红亮、肉质紧实、味道醇厚，深受广大食客的喜爱。它不仅适合作为家庭餐桌上的美味佳肴，也适合用于宴请宾客。

材料配方

• 新鲜猪肋排 1000克
• 细盐 20克
• 白酒 30毫升
• 白糖 40克
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 老抽 适量（可选）

制作步骤

1. 首先将新鲜的猪肋排洗净，切成大小适中的块状。
2. 在锅里加入足够的水，放入切好的排骨，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出排骨沥干水分。
3. 取一个大碗，将排骨放入碗中，加入细盐、白酒、白糖、花椒、八角、葱段和姜片，充分搅拌均匀，让排骨均匀地裹上调料。
4. 将调料腌制过的排骨放置于阴凉通风处，自然风干2-3天，期间要翻动几次，保证排骨各个面都能均匀晾干。
5. 待排骨表面变干，颜色变得稍微深一些时，就可以开始熏制了。
6. 取一个铁锅或大一点的炒锅，锅底铺上一层锡纸，撒上一层白糖，再放上一层竹网，把排骨放在上面。
7. 盖上锅盖，用中小火加热，糖受热融化后会逐渐变成焦糖，产生烟雾，这时可以适当调节火力，保持微烟状态，熏制大约20-30分钟，直至排骨表面呈现出漂亮的红色。
8. 最后，将熏制好的腊排骨取出，放置于通风处晾干，使其更加紧实。

烹饪技巧

在腌制过程中，调味品的比例可以根据个人口味进行调整。同时，腌制时间不宜过长，以免肉质过于干燥。熏制时注意控制好火候，避免烟过大导致排骨过苦。

小贴士

• 为了增加腊排骨的香味，可以在腌制时加入适量的老抽调色，但要注意不要加太多，否则会影响口感。
• 在熏制前，可以先将排骨放入冰箱冷藏一夜，这样可以使排骨更加紧实。
• 熏制时，可以在锅边放一碗水，以防烟雾过大，同时也可以帮助调节温度。

营养搭配

腊排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素等多种营养成分。搭配富含膳食纤维的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、白菜等，不仅能补充人体所需的多种维生素和矿物质，还能促进消化吸收。

饮食宜忌

腊排骨虽然美味，但由于其高盐、高脂肪的特点，因此高血压患者、肥胖者以及患有心血管疾病的人群应少吃或不吃。同时，腊排骨属于加工肉类，建议适量食用，以减少对身体健康的不利影响。