核桃炖鸡

简介

核桃炖鸡是一道色香味俱全的传统佳肴，主要流行于中国的江南地区。这道菜的特点是鸡肉鲜嫩，核桃香脆，汤汁浓郁。核桃炖鸡不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，核桃则含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质以及维生素E等，是一道适合各个年龄段人群食用的健康美食。

材料配方

• 主料：新鲜土鸡半只（约750克）
• 辅料：核桃仁100克、红枣6颗、枸杞一小把、姜片3片、葱段2根
• 调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1大勺、清水适量

制作步骤

1. 将土鸡清洗干净后切成块状，放入锅中加水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 核桃仁用开水泡发10分钟后剥去外皮，然后稍微炒一下至表面微黄；红枣洗净去核；枸杞用水泡软。
3. 取一个砂锅或炖锅，加入足够的水，放入焯过水的鸡肉块，再加入拍碎的姜片和葱段。
4. 大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转中小火慢炖1小时。
5. 1小时后加入核桃仁、红枣和枸杞，继续炖煮半小时，期间可适当加盐调味。
6. 最后撒上一点胡椒粉提味，即可关火装盘享用。

烹饪技巧

1. 选择新鲜土鸡，肉质更紧实，口感更佳。
2. 焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
3. 核桃仁先炒一下可以去除生涩味，并增加香气。
4. 炖煮过程中保持小火慢炖，让食材的味道充分融合。
5. 盐要在最后阶段加入，以免鸡肉过于紧缩影响口感。

小贴士

1. 如果喜欢更加浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中加入几片干贝或火腿增加风味。
2. 也可以根据个人口味调整核桃仁的数量，但不宜过多，以免盖过鸡肉的原味。
3. 红枣和枸杞具有很好的滋补作用，但用量不宜太多，否则可能会影响整体口感。
4. 炖煮前可提前将核桃仁、红枣和枸杞浸泡，这样更容易煮熟且味道更香浓。

营养搭配

核桃炖鸡这道菜的营养非常均衡。鸡肉是优质蛋白的良好来源，同时含有丰富的磷、铁、铜与锌等矿物质，以及维生素A、B族维生素和维生素E等多种维生素。核桃富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益，同时还能提供人体必需的ω-3脂肪酸。红枣和枸杞则富含多种维生素和微量元素，特别是维生素C和铁元素，能够促进铁吸收，增强免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体虚乏力、气血不足者，儿童、孕妇及老人也可适量食用。
禁忌人群：高血脂、高血压患者应控制食用量，避免摄入过多脂肪；糖尿病患者需注意控制核桃的摄入量；胃酸过多者不宜空腹食用核桃。