凉拌鸡

凉拌鸡是一道传统的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜不仅口感独特，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时准备。

材料配方

• 主料：鸡腿肉 400克
• 辅料：葱 2根，姜 3片，蒜 3瓣，香菜 适量
• 调味料：生抽 2汤匙，醋 1汤匙，辣椒油 1汤匙，花椒粉 1/2茶匙，盐 1/2茶匙，糖 1/2茶匙，香油 1茶匙，芝麻 适量

制作步骤

1. 将鸡腿肉洗净，放入锅中，加入足够的水，再放入几片姜和一根葱，大火烧开后撇去浮沫。
2. 转中小火煮约15分钟，至鸡肉熟透（可用筷子轻松穿透），捞出放凉。
3. 将放凉后的鸡肉撕成条状，放在盘子里备用。
4. 葱切段，蒜拍碎，香菜切段。
5. 在鸡肉上撒上葱段、蒜末、香菜。
6. 调制酱汁：将生抽、醋、辣椒油、花椒粉、盐、糖、香油混合均匀。
7. 将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上，撒上芝麻即可。

烹饪技巧

1. 鸡肉要先用冷水下锅，这样可以使肉质更加鲜嫩。
2. 煮鸡肉时不要煮得过久，以免肉质变老。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
4. 撕鸡肉的时候动作要轻柔，避免破坏肉质。

小贴士

1. 如果喜欢更辣一些的味道，可以适当增加辣椒油的量。
2. 在撕鸡肉之前，最好让其完全冷却，这样更容易操作且不易破碎。
3. 为了保持鸡肉的鲜美，调味料最好在食用前才添加。

营养搭配

凉拌鸡是一道低脂高蛋白的菜肴，适合需要控制体重的人群。鸡肉富含优质蛋白质，有助于肌肉的修复与增长。此外，它还含有丰富的维生素B群，对改善疲劳、增强免疫力有一定帮助。同时，这道菜中的蔬菜如香菜、葱等，不仅增加了风味，还提供了丰富的维生素C和膳食纤维。

饮食宜忌

1. 鸡肉性温，易上火者应适量食用。
2. 对于痛风患者来说，虽然鸡肉的嘌呤含量较低，但仍然建议少量食用。
3. 由于凉拌鸡中含有较多的调味料，如盐分较高，高血压患者需注意控制摄入量。
4. 对于肠胃功能较弱的人来说，建议减少辣椒油的使用量，以减轻胃肠道负担。