傣味烤鱼

傣味烤鱼是一道来自云南傣族的传统美食，以其独特的香辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜通常选用新鲜的草鱼或罗非鱼，用特制的傣族香料腌制后进行烤制，使得鱼肉外焦里嫩，香气扑鼻。

材料配方

• 主料：新鲜草鱼（或罗非鱼）1条（约1000克）
• 辅料：
  • 蒜末：30克
  • 生姜末：30克
  • 小米椒：20克
  • 青红椒：各半个
  • 香茅草：适量
  • 柠檬叶：适量
  • 鱼露：2大勺
  • 生抽：1大勺
  • 糖：1小勺
  • 盐：适量
  • 橄榄油：适量

制作步骤

1. 首先将鱼清洗干净，在鱼身两侧斜切几刀，以便更好地入味。
2. 将蒜末、生姜末、小米椒、青红椒、香茅草、柠檬叶等香料混合均匀，制成腌料。
3. 将腌料均匀涂抹在鱼身上，内外都要涂抹到，然后放入冰箱腌制至少2小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。
4. 腌制完成后，取出鱼，用厨房纸吸干表面水分。
5. 预热烤箱至200℃，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，刷上一层橄榄油，然后放入烤箱中层，烤制约20分钟。
6. 将鱼翻面，继续刷上一层橄榄油，再烤制10-15分钟，直到鱼肉熟透且表皮微焦。
7. 出炉前，可根据个人口味撒上一些葱花或者芝麻增加风味。

烹饪技巧

• 鱼肉的选择很重要，应选择新鲜的鱼，肉质紧实无异味。
• 腌制时间不宜过短，至少需要2小时以上，以确保鱼肉能充分吸收调料。
• 烤制过程中，注意观察鱼肉状态，避免过度烤制导致肉质变老。
• 在烤制前，可以在鱼身上划几刀，这样可以使鱼肉更加入味，同时也能更快地烤熟。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的香辣味，可以适当增加小米椒的数量。
• 除了使用橄榄油，也可以尝试用椰子油来增加风味。
• 烤鱼时，可以在烤盘底部放一些香茅草，这样不仅可以增加香味，还能防止鱼肉粘底。

营养搭配

傣味烤鱼富含优质蛋白质和多种维生素，对身体有益。搭配一些清新的蔬菜沙拉或凉拌黄瓜，既能补充膳食纤维，又能中和烤鱼的油腻感，让整餐更加健康美味。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合食欲不振者、体质虚弱者以及需要补充优质蛋白的人群。
• 禁忌人群：过敏体质者慎食，尤其是对海鲜过敏者；高血压患者应控制摄入量，以免加重病情。
• 食用建议：尽量减少油炸或重口味的烹饪方式，以免影响身体健康。