甜白酒

甜白酒是一种深受人们喜爱的传统饮品，以其独特的甜味和香气著称。它不仅适合作为日常饮用的酒类，还常用于烹饪，增添菜肴的独特风味。

材料配方

• 糯米：500克
• 甜酒曲：30克（根据个人口味调整）
• 纯净水：适量
• 白糖：100克（可根据个人口味增减）

制作步骤

1. 将糯米洗净后浸泡一夜，使米粒充分吸水膨胀。
2. 将泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸至熟透（约需40分钟），然后取出放凉至不烫手。
3. 将蒸好的糯米摊开冷却，确保其完全冷却。
4. 在冷却后的糯米中加入甜酒曲，用手均匀地搅拌，让每粒米都裹上酒曲。
5. 将拌好的糯米装入容器中，压实，并在中间留一个小洞以便观察发酵情况。
6. 盖上容器盖子，放在温暖的地方进行发酵，保持温度在28℃-30℃之间，发酵时间为24小时。
7. 发酵完成后，将发酵好的甜白酒倒入另一个容器中，加入适量的纯净水稀释。
8. 将稀释后的甜白酒过滤，去除残留的米渣。
9. 最后加入白糖调味，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1. 发酵过程中要保证环境温度稳定，避免温度忽高忽低影响发酵效果。
2. 甜酒曲的用量应根据个人口味进行适当调整，过多或过少都会影响最终的味道。
3. 在发酵过程中，可以适当揭开盖子查看发酵情况，但要注意不要让杂质进入容器。
4. 糯米的浸泡时间要足够长，以保证蒸煮时能够彻底熟透。
5. 在加水稀释时，可以根据个人喜好调节甜度。

小贴士

1. 发酵时间可以根据个人口感偏好进行调整，喜欢更浓郁味道的可适当延长发酵时间。
2. 如果没有甜酒曲，也可以使用干酵母代替，但是比例需要适当调整。
3. 发酵好的甜白酒可以冷藏保存，饮用前再加入适量白糖调味。

营养搭配

甜白酒含有丰富的碳水化合物，能够快速补充能量。同时，由于采用了糯米作为主要原料，因此还含有一定的蛋白质、维生素B族等营养成分。适量饮用有助于促进消化吸收，提高免疫力。但是，由于甜白酒含糖量较高，糖尿病患者不宜过量饮用。

饮食宜忌

1. 甜白酒虽好，但因其含糖量较高，糖尿病患者及血糖偏高者应避免食用。
2. 孕妇和哺乳期妇女应限制甜白酒的摄入量，以免影响胎儿健康或乳汁质量。
3. 甜白酒属于酒精饮品，未成年人不宜饮用。
4. 甜白酒具有一定的助眠作用，晚上饮用可以帮助改善睡眠质量，但睡前饮用不宜过量，以免影响第二天的精神状态。
5. 甜白酒与某些药物（如抗生素、镇静剂等）可能产生不良反应，服用药物期间应避免饮用。