米灌肠
米灌肠，又称糯米肠或米血肠，是中国传统美食之一，尤其在南方地区非常受欢迎。它主要由糯米、猪肉和猪血等原料制成，口感软糯，味道鲜美。米灌肠不仅美味可口，还富含多种营养成分，是一道既适合家庭聚餐也适合节日宴请的佳肴。
材料配方
- 糯米 200克
- 猪血 150克（新鲜）
- 猪瘦肉 100克（切成小丁）
- 葱姜蒜适量（切碎）
- 酱油、料酒各适量
- 盐、胡椒粉各适量
- 香油少许
- 清水适量
- 猪小肠一条（约40厘米长）
制作步骤
- 将糯米提前浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。
- 将猪血用细筛过滤，去除杂质后加入适量清水搅拌均匀。
- 将猪瘦肉切成小丁，与葱姜蒜一起炒至变色，加入酱油、料酒调味。
- 将煮熟的猪血倒入肉丁中，加入盐、胡椒粉调味，混合均匀。
- 将泡好的糯米沥干水分，与猪血肉馅混合均匀。
- 将猪小肠清洗干净，一端打结封住，另一端套上漏斗，边灌入混合好的糯米猪血肉馅，边用手轻轻挤压，确保米灌肠内部没有空隙。
- 将灌好的米灌肠放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至熟透。
- 取出放凉后，可以切片食用，也可以煎至表面金黄。
烹饪技巧
为了保证米灌肠的口感和风味，在混合糯米与猪血肉馅时，要确保所有的食材都已充分准备，尤其是猪血需要提前过滤，去除可能存在的杂质。此外，灌制过程中要保持手部清洁，并且动作轻柔，避免破坏小肠的完整性。
小贴士
如果担心猪血不易购买或者处理不便，可以尝试用鸭血替代。另外，在蒸制前，可以在米灌肠表面刷一层薄薄的香油，这样蒸出来的米灌肠表皮会更加光滑。
营养搭配
米灌肠富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质，营养价值较高。搭配蔬菜沙拉或清淡汤品食用，既可平衡膳食结构，又能增加饱腹感，非常适合减肥期间食用。
饮食宜忌
虽然米灌肠美味可口，但因其含有较多油脂及胆固醇，对于高血脂、高血压患者应适量食用。同时，由于其为生食制品，所以一定要确保所有原材料新鲜无污染，并彻底加热至完全熟透，以避免食物中毒的风险。