招财猪手

招财猪手是一道色香味俱全的传统佳肴，以其软糯香浓、肥而不腻而著称。这道菜不仅味道诱人，还寓意着招财进宝的好彩头，特别适合节日或家庭聚餐时享用。

材料配方

• 猪前蹄2只（约1000克）
• 生姜30克
• 大葱2根
• 八角3颗
• 香叶3片
• 花椒10粒
• 老抽1汤匙
• 生抽2汤匙
• 料酒2汤匙
• 冰糖30克
• 清水适量

制作步骤

1. 首先将猪蹄清洗干净，去除杂质和残毛，切成适口大小，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
2. 生姜切片，大葱切段，准备好八角、香叶和花椒等香料。
3. 锅中加入足够的水，放入焯好的猪蹄，再加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖40分钟。
4. 另起一锅，加入适量清水，放入老抽、生抽、料酒、冰糖，调成红亮的酱汁。
5. 将炖至半熟的猪蹄捞出，放入调好的酱汁中，小火慢炖至猪蹄软烂入味，期间要不断翻动，以防粘锅。
6. 待猪蹄完全吸收了酱汁的味道，颜色变得红亮，质地软糯时即可关火，装盘上桌。

烹饪技巧

• 焯水是去除猪蹄腥味的关键步骤，一定要充分。
• 猪蹄在炖煮过程中，可以适当加些黄酒或者米醋，这样可以使肉质更加酥烂。
• 调味时，可以根据个人口味调整老抽和生抽的比例，达到满意的色泽和口感。

小贴士

• 炖煮猪蹄时，可先用大火快速加热，让香料的味道迅速融入肉中，再转小火慢炖，使肉质更加软烂。
• 猪蹄在炖煮前，可以先用冷水浸泡一段时间，有助于去除多余的油脂和腥味。

营养搭配

猪蹄富含胶原蛋白和多种维生素，具有美容养颜、增强免疫力的作用。搭配新鲜蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既增加了菜品的色彩层次，又补充了维生素和膳食纤维，使得整道菜肴更加健康美味。

饮食宜忌

猪蹄性温热，对于体质偏热的人来说，不宜多食，以免引起上火；但对于体质偏寒的人群，则可以适当食用，以起到温补的作用。同时，由于猪蹄脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应控制食用量。