干菜焖肉

简介

干菜焖肉是一道将五花肉与干菜相结合的经典家常菜。干菜吸收了五花肉的油脂和香气，口感鲜美，而五花肉则因干菜的浸润变得更加醇厚可口。这道菜色泽红亮，味道鲜香浓郁，是家庭聚餐时不可多得的美味。

材料配方

• 主料：五花肉 500克
• 辅料：干菜（如梅干菜、雪里蕻等）100克
• 调料：生抽 30毫升、老抽 15毫升、糖 10克、盐 适量、姜片 5片、葱段 1根、料酒 30毫升、八角 2颗、桂皮 1块、清水 适量

制作步骤

1. 五花肉切成2厘米见方的块状；干菜提前用水泡软，清洗干净，挤干水分。
2. 锅中加入足够的水，放入五花肉块焯水，去除血沫，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，下入糖，用中小火慢慢熬化成红色糖色，倒入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
4. 加入生抽、老抽继续翻炒，让肉块充分吸收酱汁。
5. 加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮，以及足够的热水，没过肉块即可。
6. 大火烧开后转小火慢炖约40分钟，使肉质变得酥软。
7. 将泡好的干菜铺在肉块上，盖上锅盖，继续小火焖煮约20分钟，直到干菜充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。
8. 最后根据口味加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 焖煮过程中，注意观察水量，避免烧干。如果水分太少，可以适当添加一些热水。 2. 干菜泡发时间不宜过长，以免失去其特有的风味和口感。 3. 肉块先焯水，再进行后续烹饪，可以去除腥味，使肉质更嫩滑。

小贴士

1. 在炒糖色的时候一定要用中小火，火太大容易糊，影响菜品颜色和口感。 2. 五花肉选择肥瘦相间的部位，这样做出来的肉质更加香嫩。 3. 可以根据个人喜好调整干菜的比例，喜欢干菜多一点的话可以适当增加。

营养搭配

干菜焖肉不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。五花肉富含蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量；干菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、改善肠道健康。但是要注意适量食用，尤其是对于高血脂、高血压人群来说，应控制脂肪摄入量。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、体质虚弱者。 禁忌人群：肥胖、高血脂、高血压患者以及糖尿病患者应限制脂肪和糖分的摄入，建议少吃或不吃。