生爆鳝片

生爆鳝片是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感和鲜嫩的鳝鱼片而闻名。这道菜色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美，是下饭的好选择。

材料配方

• 鳝鱼片 300克
• 青蒜 2根
• 干辣椒 5个
• 生姜 1小块
• 大蒜 2瓣
• 花椒 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1/2茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鳝鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 青蒜切段，生姜、大蒜切片，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，先将鳝鱼片放入油锅中快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 另起锅加油，下入花椒粒、干辣椒段、姜片和蒜片爆香。
5. 倒入炒好的鳝鱼片，加入生抽、白糖和适量的盐调味。
6. 大火快炒均匀后，撒上青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

为了保证鳝鱼片的口感，建议在腌制时加入少许淀粉，这样可以锁住鳝鱼片中的水分，使其更加滑嫩。同时，快炒是这道菜的关键，要保持大火快炒，以确保鳝鱼片的鲜嫩。

小贴士

在处理鳝鱼片时，可以先用开水稍微焯一下，这样能去除一部分腥味。此外，如果不喜欢太辣，可以适当减少干辣椒的用量。

营养搭配

鳝鱼富含蛋白质、维生素A和多种微量元素，有助于增强免疫力，促进骨骼健康。与青蒜等蔬菜搭配，不仅增加了菜肴的色彩和风味，也提供了丰富的膳食纤维，有利于消化系统的健康。

饮食宜忌

鳝鱼性温，适合体质偏寒的人群食用。但对于体质燥热或容易上火的人来说，则应适量食用。此外，由于鳝鱼含有较高的胆固醇，高血脂人群应注意控制摄入量。