三丝敲鱼

简介：三丝敲鱼是一道源自浙江温州的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜以鱼肉为主要原料，搭配胡萝卜、黄瓜、黑木耳等食材，经过特殊的“敲”制工艺制成薄片，再配以清汤烹煮而成。成品色泽美观，口感滑嫩，营养丰富。

材料配方

• 主料：新鲜草鱼一条（约750克）
• 辅料：胡萝卜半根、黄瓜半根、黑木耳10克、鸡蛋一个、盐适量、葱姜适量、水淀粉适量
• 调料：生抽、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉、香油各适量

制作步骤

1. 将草鱼去鳞去内脏清洗干净，从鱼头开始沿着脊骨两侧切开，取出鱼肉，去掉鱼皮和鱼刺。
2. 将鱼肉切成大块，用刀背轻轻敲打至鱼肉变大变薄，厚度约为2毫米。
3. 将敲好的鱼肉片放入碗中，加入适量的盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 胡萝卜、黄瓜切成细丝；黑木耳提前泡发，洗净后切成细丝。
5. 锅中加水烧开，将敲好的鱼片逐一放入水中，待鱼片浮起即可捞出，放入冷水中过凉。
6. 锅中重新加水，加入适量的盐、鸡精调味，水开后将鱼片下入锅中，再加入胡萝卜丝、黄瓜丝、黑木耳丝，煮沸后转小火煮3分钟。
7. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的草鱼是关键，鱼肉要尽量去除所有骨头，避免影响口感。
• 敲鱼时力度要均匀，敲打后的鱼肉要尽量保持完整。
• 鱼片下锅前先在冷水中过一遍，可以使其更加滑嫩。
• 鱼片下锅后不宜久煮，否则容易散开，失去弹性。

小贴士

• 敲鱼时可以在砧板上铺一层保鲜膜或湿布，这样不容易粘连。
• 如果不喜欢鱼腥味，可在敲鱼前将鱼片用料酒腌制一会儿。
• 鱼片过凉水后，可以用厨房纸巾吸干表面水分，以便更好地挂浆。

营养搭配

草鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体有益；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能增强视力；黄瓜含水量高，具有清热解毒的作用；黑木耳富含铁元素，可促进血液循环。这道菜色香味俱全，营养均衡。

饮食宜忌

• 三丝敲鱼适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。
• 由于鱼肉中含有较多的嘌呤，痛风患者应少吃或不吃。
• 对鱼类过敏的人群应避免食用。
• 孕妇和儿童食用时应注意食物卫生，确保彻底煮熟。