油焖茄子

油焖茄子是一道色香味俱全的传统美食，属于家常菜谱，主要原料是长茄子、肉末等，口味鲜美，营养丰富。

材料配方

• 长茄子 500克
• 肉末 100克（可根据个人喜好调整）
• 生姜 5克
• 大蒜 10克
• 葱 适量
• 生抽 20毫升
• 老抽 5毫升
• 糖 10克
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌制15分钟，然后挤干水分。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，下入茄子炸至金黄色，捞出沥油。
3. 另起锅，放入少量油，加入肉末炒散，再加入切好的姜蒜末炒香。
4. 倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子腌制后挤干水分，可以避免在烹饪过程中吸油过多。
2. 炸茄子时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
3. 肉末要先炒散，防止粘连。
4. 勾芡时要快速搅拌，使汤汁更加浓郁。

小贴士

1. 如果不喜欢吃太油腻，可以减少油量或选择不炸茄子，直接用大火快炒。
2. 想让茄子更加入味，可以在炒肉末之前先用调料腌制茄子。
3. 调味品的用量可以根据个人口味适当增减。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，具有软化血管、降低胆固醇的作用；肉末富含优质蛋白质，二者搭配不仅美味可口，还能补充人体所需的各种营养素。此外，还可以搭配一些绿叶蔬菜如菠菜或西兰花，以增加膳食纤维的摄入量，促进消化吸收。

饮食宜忌

1. 肥胖者及三高人群应适量食用，因为茄子虽然热量低但脂肪含量较高。
2. 肠胃功能不佳者应少吃，以免加重肠胃负担。
3. 孕妇应避免过量食用，以防引起不适。
4. 对茄子过敏的人群应禁止食用。