咸菜大汤黄鱼

简介

咸菜大汤黄鱼是一道源自浙江宁波的传统美食，以其鲜美的汤汁和细腻的鱼肉而闻名。这道菜以新鲜的黄鱼为主料，搭配腌制的咸菜，经过慢炖而成，味道酸辣可口，营养丰富。

材料配方

• 新鲜黄鱼一条（约750克）
• 咸菜200克（可根据个人口味调整）
• 姜片10克
• 葱段10克
• 蒜瓣3-4个
• 干辣椒2-3个（可选）
• 盐适量
• 糖少许
• 白胡椒粉适量
• 料酒适量
• 香菜适量（装饰用）
• 食用油适量

制作步骤

1. 黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧划几刀以便入味。
2. 咸菜提前用水冲洗干净，去除过多的盐分，然后切丝备用。
3. 锅中放少量油，将姜片、葱段、蒜瓣及干辣椒炒香。
4. 加入咸菜翻炒出香味，再倒入适量清水或高汤。
5. 水开后，轻轻放入处理好的黄鱼，加适量料酒去腥。
6. 大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，期间注意撇去浮沫。
7. 根据个人口味加入盐、糖和白胡椒粉调味。
8. 待鱼肉熟透，汤色浓郁时即可关火，撒上香菜点缀即可上桌。

烹饪技巧

• 选择新鲜的黄鱼是关键，鱼肉应紧实有弹性。
• 咸菜需提前处理，减少咸度，避免成品过咸。
• 慢炖过程中保持中小火，使鱼肉更加嫩滑。
• 调味时要逐步尝试，避免一次性加太多调料。

小贴士

• 若喜欢更丰富的口感，可在炖煮前加入一些蘑菇或豆腐等食材。
• 黄鱼肉质细嫩，不宜长时间炖煮，以免肉质变老。
• 咸菜本身带有一定酸味，调味时可以适当减少醋的使用量。

营养搭配

黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进大脑发育。咸菜中的膳食纤维有助于改善肠道健康。但因为咸菜含盐量较高，因此在制作时需控制好盐分的添加。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群。

不宜人群：高血压患者应限制咸菜的摄入量；对海鲜过敏者不宜食用。