冰糖甲鱼

冰糖甲鱼是一道传统的江南菜式，以其鲜美的口感和滋补的功效而闻名。这道菜以甲鱼为主料，配以冰糖等调料，经过慢火炖煮而成，味道鲜美而不腻，是滋补养生的佳品。

材料配方

• 主料：活甲鱼1只（约750克）
• 辅料：姜片10克、葱段20克、冰糖30克、料酒20克、老抽10克、生抽10克、盐适量、清汤或水适量
• 配料：枸杞子少许、红枣几颗

制作步骤

1. 将甲鱼宰杀干净，去除内脏和油脂，清洗干净后切成块。
2. 锅中加入足够的水，放入甲鱼块，大火烧开后撇去浮沫，捞出甲鱼块用清水冲洗干净。
3. 另起一锅，放入适量的清水，加入甲鱼块、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入冰糖、老抽、生抽调味，继续慢炖30分钟至甲鱼肉质酥软入味。
5. 最后加入枸杞子和红枣，再炖煮10分钟即可出锅。

烹饪技巧

• 甲鱼在烹调前需要先焯水，去除腥味，使肉质更加紧实。
• 冰糖不宜过早加入，以免长时间炖煮导致甲鱼肉过于软烂，影响口感。
• 选用新鲜的甲鱼，肉质会更加鲜嫩可口。

小贴士

• 甲鱼的处理过程中要注意保持其完整，避免破坏其外形。
• 炖煮时可以适当加一些香料如八角、桂皮等增加风味，但不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜味。
• 为了更好的口感，可以在炖煮甲鱼的同时加入一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜等，既能丰富营养也能增添风味。

营养搭配

甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有很好的滋补作用，对于体质虚弱、气血不足的人来说特别适合。搭配枸杞子和红枣等食材，不仅可以增加甜味，还能增强滋补效果，对提高免疫力、改善贫血等症状有一定的帮助。

饮食宜忌

• 甲鱼性寒，脾胃虚寒者应少食。
• 感冒发热期间不宜食用。
• 孕妇及经期女性不宜多吃。
• 糖尿病患者应注意控制糖分摄入量。