蚕豆炒肉

简介

蚕豆炒肉是一道色香味俱全的传统美食，其口感鲜美，色泽诱人。这道菜不仅能够满足人们对美味的追求，还富含丰富的蛋白质和维生素，营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 新鲜蚕豆300克
• 瘦猪肉150克（可根据个人口味选择肥瘦比例）
• 生姜一小块
• 蒜瓣3-4瓣
• 青红椒各半个（可选）
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽酱油一汤匙
• 老抽酱油半汤匙（用于上色）
• 料酒一汤匙
• 糖少许（约半茶匙）
• 鸡精或味精（可选）

制作步骤

1. 准备新鲜蚕豆剥去外壳，去除内膜；瘦肉切成薄片，加入少量盐、生抽、料酒腌制10分钟。
2. 生姜切丝，蒜瓣拍碎切末，青红椒洗净后切丝备用。
3. 锅中倒入足够的水烧开，放入蚕豆焯水至断生，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 用锅中剩余的油爆香姜丝和蒜末，随后加入青红椒丝略炒。
6. 将焯好的蚕豆加入锅中，与调料一起快速翻炒均匀。
7. 待蚕豆表面略微焦黄时，再将炒好的肉片回锅，加入适量盐调味，撒上少许糖提鲜。
8. 根据个人喜好调整味道，最后加入少许鸡精或味精增加风味，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炒肉片时，可以先用大火快炒，这样可以使肉质更加嫩滑。而炒蚕豆时则需要控制好火候，避免过度烹煮导致豆子变得过软失去原有的清脆感。

小贴士

• 蚕豆焯水时加点盐，可以保持其翠绿色泽。
• 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量辣椒粉或干辣椒。
• 肉片腌制时加点淀粉，可以让肉质更加嫩滑。

营养搭配

蚕豆含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对促进消化、增强免疫力有很好的作用；而瘦肉则提供了优质的动物蛋白和铁元素，有助于补充体力和预防贫血。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

由于蚕豆性平味甘，具有健脾利湿的功效，所以对于脾胃虚弱者尤其适宜。但需要注意的是，蚕豆不宜与田螺同食，以免造成消化不良；另外，过敏体质者应谨慎食用，以防引发过敏反应。