雪菜炒肉

简介

雪菜炒肉是一道色香味俱全的传统家常菜。它结合了雪里蕻的酸爽和猪肉的鲜嫩，是一道开胃下饭的好菜。这道菜做法简单，味道独特，深受大众喜爱。

材料配方

• 雪里蕻 150克
• 瘦猪肉 200克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切片）
• 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙（可选）
• 糖 1茶匙（可选）
• 胡椒粉 适量

制作步骤

1. 将雪里蕻清洗干净，切成段状，用清水浸泡大约10分钟去除咸味，然后挤干水分备用。
2. 瘦猪肉切成薄片或丝，加入少量生抽、胡椒粉腌制10分钟。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出。
4. 锅中留底油，加入蒜片、姜片和干辣椒，用中小火煸炒出香味。
5. 倒入雪里蕻，大火快炒，让其充分吸收油脂中的香气。
6. 将炒好的肉片重新倒回锅中，与雪里蕻混合均匀，加入适量的盐调味。
7. 如果喜欢颜色更深一些，可以加入少许老抽调色调味；若想口感更丰富，可加入少量糖提鲜。
8. 快速翻炒几下，待所有食材都充分融合后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的雪里蕻很重要，新鲜的雪里蕻口感更佳。
• 炒肉片时要大火快炒，这样肉片才能保持嫩滑不柴。
• 雪里蕻本身有咸味，因此在加盐时要酌情减少分量。

小贴士

• 腌制肉片时加入一点淀粉可以让肉质更加嫩滑。
• 炒雪里蕻前先挤干水分，可以避免成品过于湿软影响口感。
• 喜欢辣味的话，可以适当增加干辣椒的数量，但要注意控制火候以免炒糊。

营养搭配

雪菜富含维生素C和钙质，有助于提高免疫力和骨骼健康；而猪肉则提供高质量蛋白质，帮助身体修复组织。搭配食用可以满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

• 雪里蕻性寒，脾胃虚寒者应少食。
• 猪肉虽好，但高血脂、高血压患者应控制摄入量。
• 孕妇和哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见。