雪菜炒豆腐
雪菜炒豆腐是一道色香味俱全的家常菜，它以豆腐和雪里蕻（雪菜）为主要食材，简单易做，口感鲜美，富含多种营养成分，是不可多得的一道美味佳肴。
材料配方
- 北豆腐：300克
- 雪里蕻（雪菜）：100克
- 猪油：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
- 将豆腐切成2厘米左右的厚片，再切成条状，用开水焯一下捞出，沥干水分备用。
- 将雪里蕻用清水洗净，切成小段。
- 锅内放猪油烧热，放入葱花、姜末和蒜末爆香，再加入雪里蕻翻炒至熟。
- 将焯好的豆腐条放入锅中，加入适量的盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
烹饪技巧
在焯豆腐时，不要焯得太久，以免豆腐碎掉；在翻炒豆腐时，动作要轻柔，以免破坏豆腐的形状。另外，在勾芡时，要先将水淀粉搅拌均匀，然后慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁更加浓稠。
小贴士
雪里蕻是一种腌制过的蔬菜，本身带有咸味，所以在调味时要注意控制盐分的量。此外，也可以根据个人口味添加一些辣椒或花椒等调料，增加菜品的风味。
营养搭配
豆腐含有丰富的植物蛋白，能为人体提供必需的氨基酸，对增强机体免疫功能、促进身体发育、提高大脑和神经系统的功能都有好处。而雪里蕻则富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种微量元素，具有开胃健脾、清热解毒的功效。
饮食宜忌
豆腐性平，味甘，有补气生津、润燥解毒的作用，适合于体虚乏力、食欲不振、消化不良的人群食用。但是，由于豆腐中含有的嘌呤较高，痛风患者应少食或不食。雪里蕻性温，味咸，有消肿散结、利尿通便的作用，适合于水肿、便秘的人群食用，但是由于其性温，对于阴虚火旺、口舌干燥的人群不宜多食。