香菇炖排骨

香菇炖排骨是一道经典的家常菜，以其鲜美的味道和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的特色在于香菇与排骨的完美融合，不仅口感醇厚，而且具有很好的滋补作用。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 干香菇 10朵
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 清水 适量
• 香油 少许（可选）

制作步骤

1. 将猪肋排清洗干净，切成适当大小的块。
2. 干香菇提前用水泡发，洗净后挤去水分，切成两半或四半。
3. 将切好的排骨放入冷水中煮沸，去除血水和杂质，捞出沥干。
4. 热锅凉油，加入白糖，小火慢慢熬至糖色变红，倒入排骨翻炒至上色。
5. 加入生姜、大蒜和大葱段继续翻炒出香味。
6. 倒入料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒至上色均匀。
7. 加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟。
8. 加入香菇，继续炖煮约20分钟，直到排骨软烂，汤汁浓稠。
9. 根据个人口味加盐调味，撒上少许香油增香即可出锅。

烹饪技巧

• 排骨先焯水可以有效去除腥味，使肉质更加鲜美。
• 炒糖色时要控制好火候，避免糖色发苦。
• 加入热水炖煮，可以使汤汁更加浓郁，排骨更容易入味。
• 最后加入香菇，能保持其鲜嫩的口感。

小贴士

• 在炖排骨的过程中，可以适时撇去浮沫，使汤汁更清澈。
• 喜欢辣味的朋友可以在炖煮过程中加入一些辣椒或者干辣椒。
• 如果家里有砂锅的话，可以用砂锅来炖煮，这样能使菜肴的味道更加浓郁。

营养搭配

排骨富含蛋白质、钙、磷等矿物质，有助于增强体质；而香菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够促进消化，降低血脂。两者搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

排骨炖香菇适合大多数人群食用，但需要注意的是，排骨脂肪含量较高，高血脂患者应适量食用。此外，脾胃虚寒者不宜多吃。