红烧肉末

简介：

红烧肉末是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。这道菜不仅适合作为家常便饭的主菜，也是宴请宾客时的一道佳肴。它融合了猪肉的醇厚与调味料的浓郁，每一口都让人回味无穷。

材料配方：

• 猪绞肉（肥瘦相间）300克
• 生姜1小块（约10克）
• 大葱1根
• 大蒜3瓣
• 生抽酱油2汤匙
• 老抽酱油1汤匙（用于上色）
• 细砂糖2茶匙
• 料酒1汤匙
• 清水适量
• 食用油适量
• 盐少许（根据口味调整）
• 香菜或葱花（装饰用，可选）

制作步骤：

1. 准备材料：将生姜、大葱和大蒜切碎备用。
2. 热锅冷油：在锅中加入适量的食用油，用中小火加热至五成热。
3. 炒香调料：加入切好的生姜、大葱和大蒜，翻炒出香味。
4. 下肉末：加入猪绞肉，快速翻炒至肉末变色且表面略微焦黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料。
6. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过肉末为宜。大火烧开后转小火慢炖。
7. 收汁：待肉末熟透且汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，然后转大火收汁至理想的浓度。
8. 装盘：将炖好的红烧肉末盛出，撒上香菜或葱花作为装饰即可上桌享用。

烹饪技巧：

• 选择猪绞肉时应挑选肥瘦相间的部位，这样做出的红烧肉末口感更佳。
• 在炒制过程中要保持中小火，避免肉末外焦内生。
• 炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，可以使肉质更加酥软入味。
• 收汁阶段要不断翻动，防止糊底，同时让肉末更好地吸收酱汁。

小贴士：

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加细砂糖的量，但不宜过多以免过甜。
• 炖煮时间不宜过长，否则肉末会过于软烂失去口感。
• 在加入清水之前，确保调味料已经充分混合均匀，这样可以让肉末更加入味。

营养搭配：

红烧肉末富含高质量蛋白质及必需脂肪酸，适合搭配蔬菜类如青菜、胡萝卜等一起食用，以平衡膳食纤维的摄入，促进消化吸收。

饮食宜忌：

红烧肉末属于高热量食物，肥胖者、高血压患者应适量食用。对于糖尿病患者来说，由于其含糖量较高，建议控制食用量。此外，肠胃功能较弱的人群也应减少食用。