清蒸黄鳝

清蒸黄鳝是一道色香味俱全的传统名菜，属于苏菜系。黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，富含多种维生素和微量元素。这道菜以清淡为主，保留了黄鳝的原汁原味。

材料配方

• 黄鳝 500克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 香菜 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

制作步骤

1. 黄鳝去头尾，清洗干净，切成长约7厘米的段。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 将黄鳝段放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 将腌好的黄鳝段摆放在盘子中，放入蒸锅中大火蒸10-15分钟。
5. 出锅前撒上香菜即可。

烹饪技巧

黄鳝在蒸之前要先用料酒、生抽、老抽等调料腌制，这样能更好地去除腥味，增加菜肴的风味。另外，蒸的时间不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。

小贴士

黄鳝的肉质比较嫩滑，因此在处理时动作要轻柔，避免破坏其形态。另外，如果喜欢辣味，可以适当添加一些辣椒油或干辣椒。

营养搭配

黄鳝含有丰富的蛋白质和微量元素，能够增强人体免疫力，提高身体素质。搭配新鲜的蔬菜和水果一起食用，可以补充人体所需的纤维素和维生素，促进消化吸收。

饮食宜忌

黄鳝性温，具有补虚损、益精血的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。但是由于其性温热，所以容易上火的人群应少吃或者不吃。另外，黄鳝的脂肪含量较高，患有高血脂、高血压的人群也应少吃。