红烧肉排

红烧肉排是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥软、味道醇厚而著称。它不仅美味可口，而且富含蛋白质和脂肪，能够为人体提供丰富的能量。

材料配方

• 猪排 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 老抽 1汤匙（用于上色）
• 生抽 2汤匙（调味用）
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 20克（或白糖）
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪排洗净，切成适口大小的块状，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 锅内放少许油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡变色，呈深琥珀色时，放入猪排快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。
3. 加入切好的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和花椒，继续翻炒出香味。
4. 倒入料酒、生抽和老抽，充分搅拌均匀，让调料的味道渗透到肉里。
5. 加入足够的热水，水量没过肉块即可。大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，期间注意观察水量，避免烧干。
6. 待肉块变得软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，再煮几分钟收汁，直至汤汁粘稠，包裹住肉块即可出锅。

烹饪技巧

在给肉块上色时，一定要控制好火候，避免糖色炒糊发苦。炖煮过程中，要保持中小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软入味。

小贴士

为了使红烧肉排的口感更佳，可以提前用料酒和少量盐腌制猪排30分钟；另外，也可以在炖煮的过程中加入几块土豆或胡萝卜，既增加了营养价值，又能吸收多余的油脂，使肉质更加鲜美。

营养搭配

红烧肉排虽然美味，但其高脂肪含量使得不宜过多食用。建议搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如青菜、白菜等，帮助消化，平衡营养。同时，还可以搭配一些粗粮，比如糙米饭，既能增加饱腹感，又有利于身体健康。

饮食宜忌

红烧肉排脂肪含量较高，不适合心血管疾病患者、高血压患者以及减肥人士大量食用。对于健康人群来说，偶尔享用一次无妨，但要注意控制分量，避免长期过量摄入高脂肪食物导致身体不适。