红烧肉块

红烧肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。它不仅是一道家常菜，也是宴席上的佳肴。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 糖 3汤匙（冰糖更佳）
• 料酒 1汤匙
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块状。
2. 将切好的肉块放入冷水中煮沸，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 锅中放少许油，加入糖小火慢慢熬化成红色糖浆，再将焯过水的肉块放入锅中翻炒上色。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀使肉块充分吸收调味料。
6. 加入足够的热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1小时。
7. 待汤汁浓稠，肉质酥软即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择五花肉时应挑选带皮且肥瘦相间的部位，这样做出来的红烧肉口感最佳。
2. 焯水是去腥增香的重要步骤，一定要用冷水下锅，并且要彻底去除血沫。
3. 在炒糖色时，火候不宜过大，以免糖色变苦影响口感。
4. 加水时最好一次性加足，中途尽量避免加水，以保证肉质的鲜嫩。
5. 慢炖过程中可以适当调整火力，保持小火慢炖，让肉质更加酥烂入味。

小贴士

1. 如果喜欢汤汁浓郁，可在最后几分钟转大火收汁。
2. 喜欢更甜一些的话，可以在炒糖色时多加一点糖。
3. 红烧肉在炖的过程中会慢慢吸入调料的味道，因此调味料要充足。

营养搭配

红烧肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群及矿物质，能够为人体提供能量和营养。但因其热量较高，建议与蔬菜搭配食用，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，这样既能增加膳食纤维的摄入，又能减少油腻感，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

1. 肥胖者、高血脂患者应少食或忌食红烧肉，因其脂肪含量高。
2. 糖尿病患者不宜过多食用，因为红烧肉中含有较多的糖分。
3. 高血压患者也应控制摄入量，以防加重病情。
4. 孕妇及儿童可以适量食用，但需注意不要过量，以免造成消化不良。
5. 对猪肉过敏的人群则完全不能食用。