芥菜炒年糕

芥菜炒年糕是一道美味的传统菜肴，它将芥菜的清香与年糕的软糯完美结合，既可作为家常菜，也可作为宴客时的一道佳肴。

材料配方

• 芥菜 200克
• 年糕 200克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精或味精 适量（可选）

制作步骤

1. 准备食材：将芥菜洗净后切成细丝；年糕切片；大蒜和生姜切末；干辣椒切段。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，水开后加入芥菜，焯水约1分钟，捞出沥干水分。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入切好的大蒜、生姜和干辣椒，用中小火慢慢炒出香味。
4. 下年糕：待调料炒香后，加入年糕片，快速翻炒均匀，让年糕吸收调料的味道。
5. 加入芥菜：待年糕稍微变软后，加入焯过水的芥菜，继续翻炒，使芥菜和年糕充分混合。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

1. 芥菜焯水可以去除其苦涩味，使口感更佳。
2. 年糕炒制前先焯水或煎一下可以使年糕不易碎裂，口感更好。
3. 翻炒时要快火快炒，以保持年糕的软糯和芥菜的清脆。
4. 根据个人口味调整干辣椒的数量，以达到理想的辣度。

小贴士

1. 芥菜最好选择新鲜的，这样炒出来的味道更加鲜美。
2. 如果没有干辣椒，可以用新鲜辣椒代替，但要注意辣椒的辣度。
3. 年糕如果太硬，可以在炒之前先用水浸泡一段时间，使其变软。
4. 可以根据个人喜好添加一些肉丝或虾仁增加风味。

营养搭配

芥菜富含维生素C和钙质，有助于提高免疫力，对骨骼健康有益。年糕主要由糯米制成，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量。这道菜营养均衡，适合各年龄段人群食用。

饮食宜忌

1. 对芥菜过敏的人群不宜食用此菜。
2. 年糕虽然好吃，但因其含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。
3. 由于年糕较难消化，肠胃功能不好的人不宜多吃。
4. 干辣椒虽好，但易上火者应减少辣椒用量，以免引起不适。