炒四季豆

简介

四季豆，又名菜豆、芸豆等，是一种营养价值高、口感脆嫩的蔬菜。炒四季豆是一道简单易做且美味可口的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。这道菜色香味俱佳，不仅能够提升餐桌上的色彩，还能满足人体对多种营养素的需求。

材料配方

• 四季豆 300克
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 2-3个（根据个人口味调整）
• 生姜 一小块
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1茶匙
• 糖 半茶匙
• 鸡精/味精（可选） 半茶匙

制作步骤

1. 将四季豆洗净后去两头，切成约5厘米长的段。
2. 大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒入足够的水，加入少许盐和几滴食用油，烧开后放入四季豆焯水至断生（约2分钟），捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，待油温五成热时下入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。
5. 接着放入四季豆快速翻炒均匀，加入盐、生抽调味，继续翻炒约1分钟。
6. 最后撒入糖提鲜，如有需要可加入鸡精或味精增香，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 在炒制前先将四季豆焯水，可以去除其表面的细菌和农药残留，同时使四季豆更加脆嫩。
• 炒制过程中火候要大，动作要快，这样可以使四季豆保持翠绿色泽，避免因过度加热而变黄变软。
• 加入少量糖能中和四季豆的苦涩味，使菜肴味道更加鲜美。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者用甜椒代替部分干辣椒。
• 四季豆焯水时间不宜过长，以免影响其口感。
• 在调味时，可以根据个人口味调整盐和生抽的比例。

营养搭配

四季豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及多种矿物质，与富含优质蛋白的肉类或豆腐类食物搭配食用，既可保证营养均衡，又能提升菜品的整体风味。

饮食宜忌

• 四季豆性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾利湿、补肾益气的功效。
• 由于四季豆含有植物血凝素，未煮熟食用可能会引起食物中毒，因此一定要确保四季豆完全煮熟。
• 脾胃虚寒者应少吃四季豆，否则可能加重病情；同时，四季豆也不宜与乳制品同食，以免影响消化吸收。