红烧石斑鱼

红烧石斑鱼是一道色香味俱全的传统美食，以其鲜美的味道和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。石斑鱼肉质细腻，富含蛋白质和多种微量元素，是滋补养生的好选择。

材料配方

• 主料：新鲜石斑鱼一条（约750克）
• 辅料：葱一根、姜一块、蒜瓣五瓣、香菜适量
• 调料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、细砂糖2汤匙、料酒3汤匙、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、植物油适量

制作步骤

1. 将石斑鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净后，在鱼身上划几刀以便入味。
2. 将葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，备用。
3. 在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后，将石斑鱼放入锅中，煮至表面变白即可捞出，沥干水分。
4. 热锅凉油，油温七成热时，将石斑鱼下锅，两面煎至金黄色，取出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀。
6. 加入适量清水，水量以能没过鱼为宜，大火烧开后，转小火慢炖10分钟。
7. 将煎好的石斑鱼放入锅中，用中小火继续炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，期间可适当翻动鱼身。
8. 最后撒上香菜，淋入适量水淀粉勾芡，翻拌均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 石斑鱼要选用新鲜的，新鲜的石斑鱼肉质更加紧实，口感更佳。
• 煎鱼前一定要擦干水分，防止溅油。
• 炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味。
• 调味品的比例可以根据个人口味进行调整。

小贴士

• 为了保证石斑鱼的完整度，在炖煮过程中尽量避免频繁翻动鱼身。
• 如果不喜欢太甜的味道，可以减少细砂糖的用量。
• 在炖煮的过程中，可以加入一些香菇或胡萝卜片增加风味。

营养搭配

石斑鱼肉质鲜美，营养丰富，含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素A、D等，具有很高的营养价值。搭配蔬菜一起食用，不仅可以补充维生素，还能使菜肴更加美味。

饮食宜忌

石斑鱼性平，味甘，归肝、肾经，适合体质虚弱、脾胃虚寒的人群食用，对于体质偏热者则应适量食用。此外，由于石斑鱼中含有的嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用。