虾爆鳝片

简介：虾爆鳝片是一道色香味俱全的传统江南菜式，以虾仁与鳝鱼片为主料，辅以各种调料，经过精细烹饪而成。此菜色泽金黄，鳝片滑嫩，虾仁鲜美，汤汁浓郁，口感层次丰富。

材料配方

• 主料：新鲜活鳝鱼500克，鲜虾仁200克。
• 配料：葱段30克，姜片20克，蒜瓣15克。
• 调味料：生抽10毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，糖10克，盐5克，白胡椒粉3克，香醋5毫升，鸡精3克，淀粉适量，香油少许。
• 其他：食用油适量。

制作步骤

1. 将鳝鱼宰杀洗净后切成薄片，用盐、料酒和少量淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 虾仁洗净，加入少量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 锅内倒入足量的水，加入几片姜和少许料酒，烧开后放入鳝片焯水至变色捞出沥干。
4. 另起锅热油，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入鳝片快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉和适量的清水，大火烧沸转小火慢炖5分钟。
6. 待汤汁略微收浓时，下入虾仁，加入香醋和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 最后勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鳝鱼一定要先去除内脏，并且清洗干净，否则会有土腥味。
2. 腌制鳝鱼时加点淀粉可以让肉质更加滑嫩。
3. 炒鳝片的时候火候要快，这样可以锁住鳝片中的水分，使其更加鲜嫩。
4. 烹饪过程中，可以根据个人口味调整调味品的用量。
5. 勾芡时要边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠。
6. 最后加入虾仁后，不要过度翻炒，以免虾仁变老。

小贴士

1. 选购鳝鱼时，应选择活的鳝鱼，肉质更鲜美。
2. 煮鳝鱼时，最好在水中加入一些姜片和料酒，可以去腥增香。
3. 如果不喜欢太辣，可以在烹饪时减少辣椒的使用量。
4. 为了保持虾仁的弹性和口感，在烹饪前最好用冰水浸泡一下。
5. 勾芡时，可事先用水调匀淀粉，这样更容易均匀地融入汤汁中。

营养搭配

这道菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，具有滋阴润燥、补血养颜的功效。其中，鳝鱼富含优质蛋白、多种氨基酸和微量元素，能增强人体免疫力；虾仁则含有较高的蛋白质、低脂肪，能促进骨骼生长发育。同时，该菜品还加入了葱姜蒜等调味料，有助于健脾开胃。

饮食宜忌

1. 对海鲜过敏的人群不宜食用本菜品。
2. 消化不良者应少吃鳝鱼，以免加重胃肠负担。
3. 高血压、高血脂患者应控制食盐摄入量，避免过多食用。
4. 孕妇、哺乳期妇女和儿童可适量食用，但需注意调味品的使用量，以免影响健康。
5. 虾仁和鳝鱼均为寒性食物，脾胃虚寒者应少食。